野菜のゆで方にはこだわりがあります！料理教室でも野菜のゆで方はしつこ〜くお教えしています。いつかこのブログでも詳しくお伝えしたいと思っていました。

今日は自分のお昼のためにブロッコリーをゆでます。

よく「ブロッコリーの茎って、食べられるんですか？」という質問をいただきます。食べます！もちろんです。おいしいですよ！

茎はそのまま別に切って千切りにしてキンピラやかき揚げに使ってもおいしいのですが、私は全部一緒にゆでてしまいます。下の固い部分は皮だけむいて、こんな感じでざっくり切ってゆでます。

ゆでたものをそのまま食べてもおいしいし、ゆでたあと冷蔵庫に入れておいて刻んで炒め物やスープなどに活用します。いったんゆでておくと使う時に簡単なんですよね！

ブロッコリーをおいしくゆでるコツは、色々あるのですが、まずゆで過ぎないこと！クタクタになりすぎるとおいしくなくなります。房の方がゆで上がるのが早いので、茎に隠し包丁を入れておきます。こうすると房も茎も同時にゆで上がるので

茎がゆで上がるのを待って房がぐんにゃり。。。なんてことも防げます。

お湯はたっぷり沸かして、もちろん「一万年の雫」を加えます。おいしい水でゆでれば、野菜だっておいしいに決まっています。そしてもうひとつのポイントは塩です。かなりたっぷり加えます。目安としては海水位の辛さ。しょっぱい位です。こうすることで野菜にちょうどよく塩味がしみて、野菜のおいしさをひきだしてくれます。コレ、お教えすると皆さん「ええ〜！こんなに塩を入れるんですか〜？」と驚かれるのですが、だまされたと思って入れてください。思い切り。

ちなみに、この直径18センチほどの鍋で八分目のお湯に大さじ山盛り２杯ほどの塩が入っています。

実は、以前はお湯は水道水で沸かしてました。結構たっぷり使うのでさすがにミネラルウォーターをドボドボとは使えず。。。でも最近は「一万年の雫」を加えています。考えてみたら、「野菜をおいしくゆでる」材料は野菜と水と塩のみ。やっぱりおいしい水をこだわった方が塩味もまろやかでゆであがりだっておいしいんです。

さて、ゆで方ですが、ぐらぐらと沸き立ったお湯に様子をみながらブロッコリーを入れていきます。決してどば〜っと一度に入れてしまってはいけません。お湯の温度が下がってしまい、ゆで上がるまで時間がかかり、「ゆでる」というより「煮る」という感じになってしまいます。基本は短時間でさっとゆであげること。許せる範囲でたっぷりのお湯に「グラグラ」が続く程度にブロッコリーを３〜４個づつ加えいきます。

お湯からあげるタイミングは「ちょうどいいかな？」より少し早く！余熱がありますからそれも計算して、「少し早いかも。。。」というタイミングを見つけてください。これは経験がものを言うので、何回かトライしてみるとうまくいきますよ〜！

上手にゆでたブロッコリーは色もあざやか！すご〜くキレイな緑です。

このゆで方だと、マヨネーズやドレッシングをかけるのがもったいないおいしさです！

ついついゆでる先からつまみ食いが止まらなくなって、ホントに困ります。。。

葉野菜なども、基本は同じゆで方でOKです。水にさらさずに、そのままザルなどにあげて冷ましましょう。余熱を考慮すれば色もあざやかなままですし、水にさらした葉野菜の水っぽい感じがなく、ホントにおいしくいただけます。（ホウレンソウだけは灰汁がるので例外。水でさらしてくださいね。）

今日のランチは、このブロッコリーにえごま油だけかけていただきました！美味！・・・実は、丸ごとゆでたので、夕食にもとっておいて使おうと思っていたのですが・・・全部食べてしまいました。そうですひとりで・・・（笑）。ホントこまったおいしさなんですよね〜。

我が家の調理台にある、小さな秘密兵器です。

100均で買ってきた小さなスプレー。中には「一万年の雫」を入れています。

調理している時に、これが手元にあると思いついた時に、あれこれシュッ！とすご〜く便利。

例えば、半分に切ったりんごを保存したい時にシュッ！とふってからぴっちりラップをしておきます。まぁ、多少の変色はあるものの、その度合いが少ないし（ということは酸化が少ないのでしょうか？）、乾燥が防げて、パサつきません。

野菜を保存する時も重宝しています。葉野菜はの保存法は湿った新聞紙などで包むのがセオリーですが、我が家は「一万年の雫」をシュッ！とふってキッチンペーパーやラップで包みます。

キャベツなどは芯をくりぬいて雫で湿らしたキッチンペーパーをあててからラップで包むとフレッシュ感が保てて、長持ちします。

キャベツといえば、よく塩揉みにして浅漬け風にしたり、サラダにしたりするのですが、きゅうりなどに比べると、水分が少ない野菜なので、さっと塩をふってから雫スプレーでシュッ！その後全体に塩分がまわるように合わせて、少し時間を置きます。

少ない塩でもまんべんなく塩分がからみます。おいしい水+塩の組み合わせで辛過ぎずまろやかでおいしい塩揉みキャベツができます。浸透もいのか割と早くしんなりとなるように思います。

私は塩揉みの野菜が大好物！生より量も減るので、たっぷりいただけるし、加熱したものよりフレッシュ感もあるし。塩が野菜の甘味をひきだしてドレッシングなどもあまり必要ありません。

特に雫のシュッ！を加えるようになってから、塩の辛みがまろやかになったようで、野菜の甘味がよりひきたっているようです。ポン酢とごま油やオリーブオイルをさっとふるだけで、いくらでも入っちゃいます！

あと、オススメはパンです。少し固くなってしまったパンに雫スプレーをひとふり！ホイルで包んでオーブントースターなどで焼くとふんわり。おいしさがよみがえりますよ〜！

この雫スプレー、調理台の目につく場所に置いておくと、料理中ふと目に留まった時にアイディアが沸くんです。あ、コレにふったらどうかな？おいしくなるんじゃないかしら？ってね！

水って、意識してみるとホントに色んな場面で使っているんですね〜。このスプレーをキッチンに置き出してから、この水が調味料の一部のように思えてきました。酒や醤油、塩だっておいしいもの、いいものにこだわっているんだし、水だっておいしい水を使った方が料理もおいしくなります。飲む水は気にしていたのに、今まで調理や下ごしらえで使う水にはこだわりが少なかったかもしれません。

あ、余談ですが、洗い物のあとには手にもシュッ！とふってます。手もさらっとしっとりする気がするし、台所での作業中はハンドクリームは塗りたくないし。これも最近の新発見です。

キッチンの小さな秘密兵器ワールドは、まだまだ広がりそうな予感〜！またアイディアを思いついたらブログで報告しますね！！

では、また〜！チャオ〜！

我が家に初！ホームベーカリーがやってきました！

ど〜ん！

実は、いただいたカタログギフトで色々見てるうちにいいかな〜、と。我が家はパンが食卓に登場する頻度が少ないので（私がごはん党なので）、きっと自分では買わないだろうと思っていたのですが、カタログギフトでいただくには、いいかもしれないと思い注文しました。

で、早速焼いてみることに。おいしいパン屋さんはおいしいお水にもこだわると言うではないですか。私ももちろんこだわって「一万年の雫」を使ってみることにしました。

考えたら、パンって材料がシンプルなのでお水のおいしさは出来上がりを左右するはずですよね〜。

材料を全部計って準備します。

で、こんな風にセット。お釜みたいな容器に全部入れるだけ。水は最初に入れて、ドライイースト（真ん中の茶色の粉）に触れないように下の方にかくれています。

これで、フタをして待つだけ！準備なんて10分もかかりません！時間こそ3時間半ほどかかるようですが、後は待つだけ！これでホントにパンができるの〜？？

スウィッチはこんな感じ。タイマーもあるので、朝の焼きたてパンもOK！天然酵母も使えるし、フランスパンもできる。パスタも〜！・・・では、スウィッチオン！！

時々心配になって様子を見てみます。小さい窓から中をのぞくと、おお〜！白い物体が・・・。なんだか洗濯機のようにゴロゴロと生地がうごいています。

待つこと、３時間半。できました〜！！焼きたてホカホカの食パン！立派にできてる〜。すごいですね、何もしていないのに、ちゃんと食パンができています。

今まで、「パンはオーブンできちんと焼くもの」と思っていましたが、家電ってあなどれませんよね・・・。

ほら〜、ふんわりモチモチ。おいしそうでしょう〜。

今日の夕食はパンに合わせてクリームシチューとサラダです。

クリームシチューは市販のルーを使います。小さい頃、母がよく作ってくれてた味なんですよね〜。私の大好物で、想い出の味。なので、クリームシチューはつい市販のルーに手が伸びます。

ただ、料理の仕事をしていることもあり、普段カレーなどは市販のルーだけに頼る、というのは避けているので、クリームシチューも何かこだわりたかったのですが、「一万年の雫」を加えて作ることで、全体的にまろやかでやさしい味になりました。

「一万年の雫」は色々と調理に使っていますが、やはり水分の多いスープやだしには、本領を発揮してくれます。おいしい水を使うと、おいしいスープができる。当たり前といえば当たり前なんですけど、他の材料にはこだわっていても、水って見逃しがちなポイントですね〜。

おいしい焼きたてパンとシチューとサラダ。シンプルなこんだても、自分なりのこだわりがあると幸福感が増します。忙しいと料理や素材選びって、ついおざなりになるけれど、暮らしが満たされるって、きっとこういう小さなこだわりの積み重ねなんですね〜。忘れないようにしたいです。