みなさん、青菜のおひたしって作りますか？

私が子どもの頃は野菜のお惣菜といえばおひたしでした。でも、おひたしって手間のワリには、メインにはならないので、同じ野菜料理を作るなら炒めたり、生野菜のサラダにしたりした方が、手早い。仕事や子育てで忙しい私たちの日々の食卓に「青菜のおひたし」が出てくることが少なくなっている気がします。

私も、かつてはそうだったのですが、外で和食をいただく際、あまりにも主人がおひたしをうれしそうに食べるので、最近は時々作ります。男性ってこういうシンプルな和食が好きな人が多いですよね〜。

些細なお惣菜ですが、テーブルに出すと「お！今日はおひたしか！」と喜んでいる姿を見ると、私もココロの中でガッツポーズ（笑）！あなどれない我が家の小さな主役メニューです。

最初は少し面倒に感じていたおひたしですが、多めに作ってストックしておけば、夕食時にサッと盛りつけて出せるので、結構便利。２〜３種類の青菜で作っておけば、調理の手間も最小で日替わりメニューが出せます。夏場でも冷蔵庫で２〜３日はOKです。

こういうシンプルな料理は、ちょっとしたコツを押さえると仕上がりに差がつきます。今回も「一万年の雫」が活躍しますよ〜。

ちょうど、いつも有機野菜を定期的にとっているところから、おいしそうなほうれん草が届きました。

根元をキッチンばさみでタテにカットしてから水につけておくと、中の汚れが自然と出てきます。

「一万年の雫」を水に加えた水に15〜20分ほどつけておくと、冷蔵庫に入れて仮眠状態だった野菜はみるみる元気になっていきます。この葉のハリをみてください！

次にたっぷり目のお湯でほうれん草をゆでます。塩をひとつまみ入れると、お湯の温度があがって手早くゆでることができます。家庭では、充分にたっぷりのお湯を沸かすのが難しいので、お湯の温度が下がりすぎないように、１束のほうれん草を数回に分けて、２〜３株位づつゆでます。

この時のポイント！！茎を持って葉の方から一度湯に入れ、一度そのまま引き上げて（湯が再沸騰してから）全体を湯にもどし、ゆであげてください。

葉からゆでた方が茎にすばやく熱が回るので、固い茎の方から湯に入れるより数段早くゆで上がり、仕上がりもキレイ！

ゆで上がったら、手早く水に放ちます。この時は水道水で構わないので、流水でアクをながしながらさらします。

最後の仕上げもポイントです。真水によくさらしたほうれん草を今度は塩水にとります。塩は多め。

私はこの時に「一万年の雫」を使います。ヒタヒタに浸かるくらいでいいです。

２〜３分このままにしておくと、さらして水っぽくなったほうれん草に塩水がしみ込みます。正確にいうと濃度が濃い塩水が真水と入れ替わるのです。

ほうれん草以外の青菜は、以前ご紹介した「野菜のゆで方」と同じようにゆでるのですが、多めに塩を入れた湯で、少し早めにゆであげ、ザルに広げて冷ませば色止めの必要もなく、野菜本来の旨味が残っておいしく仕上がります。

ただ、ほうれん草だけはアクが強いのでゆでた後、水にとる必要があります。それで今までおひたしにすると、なんだか仕上がりが水っぽくなってしまう気がしていたのです。

でもこうやって「一万年の雫」で作った塩水で仕上げてあげると、水っぽくなりすぎずにほうれん草の旨味を引き出せるようです。「一万年の雫」の浸透性の高さも一役かっているように思います。

これを軽く絞って、４センチ程度の長さに切り、出汁につけて冷蔵庫で冷やしておきます。

もちろんこのお出汁も「一万年の雫」でとったものです。ここで少しめんつゆを加えても味がしっかりついておいしいです。夏場で素麺用などに冷蔵庫にめんつゆが余っていたらお試しくださいね。

食事の際にサッと盛りつけてパラリとかつお節をふればできあがりです。色よく美味しそうに仕上がりましたね〜。

私はここにえごま油をたらしていただきます。少しコクがでておいしいですし、ほうれん草のカロチンを吸収するためには油分が必要なのです。すりゴマなどをふってもいいですね！

こういうシンプルな料理ほど、使う水のおいしさで差がつくように思います。暑くて食欲のない時でも、ひんやりしたやさしい味わいのおひたしはすんなり胃に収まります。ほうれん草の旨味が染み出た残りのお汁まで、全部ゴクリと飲んでしまうおいしさです。ぜひ、お試しくださいね〜！！

我が家は夫婦そろっておいしいゴハンとお酒が大好き。普段から、夕食時の「カンパ〜イ！」はかかせませんが、夏は特に仕事を終えた後のビールで乾杯！が楽しみになります。１日の一区切りになる大切な時間です。

夕食のメニューも自然とビールに合うもの、と考えてしまいます。そこで、今日は「洋風かき揚げ」香ばしいかき揚げにガーリックとバジルの風味がバッチリ合います。我が家の夏にはかかせないメニューです。

まず、材料。２人前ですが、我が家はちょっと多めかも（笑）

・ピーマン　...　３個

・じゃがいも　...　１個　

・にんにく　...　１カケ

・ソーセージ　...　３〜４本

・バジル　...　小さじ１

・薄力粉　...　3/4カップ弱（目安、様子をみながら加える）

・水　...　約75cc（目安、様子をみながら加える）

・油　...　適宜

（a）

・粉チーズ　...　大さじ１

・塩　...　小さじ1/2

・こしょう　...　小さじ1/2

さて、作りましょう〜！

じゃがいも、ピーマンは繊維にそって細切りにします。大体このくらいが、火も通りやすくて食感もちょうどいいと思います。

じゃがいもは切ったら、さっと水にさらしてまわりのぬめりをとります。今日は「一万年の雫」を使ってみました。そんなにたくさんじゃなくてもヒタヒタくらいでで充分。

あまりたっぷりの水に長くさらすとじゃがいものビタミンCが流れてしまいます。じゃがいものまわりのでんぷん質をとって、カラリと揚げるのが目的なので、ササッとさらして、ぬめりをとり、水を切ります。

実はこの日は仕事で夕方出かける予定だったので、下ごしらえだけ昼間しておきました。時間を置くと、切ったじゃがいもって変色するのだけれど、今日は変色していませんでした。これって雫効果で酸化が防げているってことでは？なるほどね〜。いい使い方を発見しました。

切った材料を全部ボウルに入れます。

今日はソーセージを細めの乱切りにしましたが、ベーコンでもおいしいですよ。

材料を和えて、小麦粉をまぶします。

かき揚げをおいしく作るコツは衣をできるだけ薄めにつけてカラリと揚げることです。

衣を最初に作って材料を和えるやり方だと、どうしても衣が厚くなったり、衣の量を減らすと素材とのからみが悪かったりと、意外とむずかしいのですが、私は最初に小麦粉を全体にからめます。多くなりすぎないように少しづつ様子をみながら、全体にまんべんなく小麦粉がからむくらいが目安です。

そこに少しづつ水を加え、混ぜていきます。これも様子をみながら。

こんな感じがちょうどよいです。

この時、加える水は冷たいものを用意しましょう！小麦粉のでんぷん質は温まるともっちり感が出るので、冷たいお水をつかって、カラリと揚げます。

私はお水を常温で飲むので、いつも「一万年の雫」は冷やしていないのですが、今日はあらかじめ冷蔵庫で入れておきました。

余談ですが、常温で飲むとおいしい水かどうかってすぐ分かるんですよね。冷やすと舌で味覚が感じにくく味わいの差を感じにくいのですが、常温だとおいしい水なのかどうかは歴然。いくら良いお水でも、常温でいただいておいしくないと、どうしても飲む頻度げ減ってしまいます。

でも、「一万年の雫」は、常温で飲んでも味わいがスッキリしていて、飲みやすいんです。これに変えてから、お水を常温で飲むことに違和感がなくなりました。

でも、夏の我が家は揚げ物率が高いので、調理用に１本くらい冷やしておいた方がいいかもしれませんね〜・・・。

普通、冷たいお水で小麦粉を溶くとダマが気になるのですが、今日は全然大丈夫でした。サッと小麦粉が溶けます。以前から何度か話題にのぼっていましたが「一万年の雫」って素材への浸透が早い！調理に使っているとおいしいだけじゃなく、便利な場面がよくあります。

さて、早速揚げましょう！

かき揚げって素材がバラバラにならないよう、かつ形を調えて揚げるのが、ちょっと難しいですよね。まして衣を少なめに仕上げるとなおさらまとめるのが難しそう・・・。料理の撮影時などは美しく揚げるため、クッキングペーパーをカットしたものに乗せ、ひとつづつ揚げますが、家庭ではちょっと面倒かな〜。。。

でも、簡単ないくつかのポイントで、失敗無しのやり方があります！

まず、私はかき揚げの時は、おたまを利用します。

こんな風におたまで素材をまとめて、スプーンなどでおたまから押し出すように揚げ油に落とし入れます。

この時の油の量が、もうひとつのポイント。

フライパンに深さ２センチ程度の量でOK。たっぷりの油で揚げると、素材が油の中で泳ぎやすく「バラバラ率」が高くなってしまいます。少なめの油で揚げて、途中で返せば、失敗無し！油の処理も簡単で一石二鳥なんです。

揚げたかき揚げに粉チーズ+塩+ブラックペッパーを和えたものをふってできあがりです。

揚げたてをビールで乾杯〜！

サクサク、カリッとした食感がたまりません。バジルやチーズの風味は冷えたワインにも合いますよ！

最近は少人数の家族構成だと、揚げ物をすることが少ないという話をよく聞きます。私も以前はそうだったんですが、コツを押さえれば揚げ物って意外と簡単。油の量も少なくてOKならば、処理も気になりません。色々な具材で工夫して、薄い衣のパリッとかき揚げにチャレンジしてみてくださいね〜！！